Keksiukai – tai nedideli, purūs ir lengvai pagaminami kepiniai, kurie tinka ir kasdienai, ir šventei. Šiame straipsnyje rasite klasikinį keksiukų receptą, patarimus, kaip jie visuomet pavyktų, idėjas įdarams ir papuošimams bei atsakymus į dažniausiai kylančius klausimus.
Klasikinis keksiukų receptas: bazė, kuri visada pavyksta
Ingredientai keksiukų tešlai
Šis bazinis keksiukų receptas yra universalus – galite kepti klasikinius vanilinius keksiukus, o prireikus nesunkiai adaptuoti jį šokoladiniams ar vaisiniams variantams.
- 2 kiaušiniai (didesni, kambario temperatūros)
- 150 g cukraus
- 100 g sviesto (ištirpinto ir atvėsinto)
- 180 ml pieno (kambario temperatūros)
- 220 g kvietinių miltų
- 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- Pasirinktinai: 50–100 g šokolado gabaliukų, uogų ar džiovintų vaisių
Įranga ir formelės
Kad keksiuku receptas pavyktų puikiai, svarbi ne tik tešla, bet ir tinkamai paruošta įranga.
- Keksiukų kepimo skarda su 12 įdubų
- Popierinės keksiukų formelės
- Dubuo tešlai
- Šluotelė arba elektrinis plaktuvas
- Šaukštas ar samtelis tešlai dėti į formeles
Žingsnis po žingsnio: kaip iškepti keksiukus
Laikantis kelių paprastų žingsnių, keksiukų kepimas taps labai paprastas ir prognozuojamas.
-
Paruoškite orkaitę ir formeles.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (kaitinimas viršus–apačia). Keksiukų skardą išklokite popierinėmis formelėmis. Jei formelių neturite, skardą patepkite sviestu ir pabarstykite miltais, tačiau popierinės formelės padeda išlaikyti gražią formą.
-
Sumaišykite sausus ingredientus.
Atskiram dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir vanilinį cukrų. Sausus ingredientus galima persijoti – taip tešla bus puresnė, o keksiukai lengvesni.
-
Išplakite kiaušinius su cukrumi.
Kitame dubenyje kiaušinius plakite su cukrumi, kol masė taps šviesesnė ir puri. Tai padeda keksiukams iškilti ir suteikia jiems švelnią tekstūrą.
-
Įmaišykite sviestą ir pieną.
Į kiaušinių ir cukraus masę supilkite ištirpintą, atvėsintą sviestą ir pieną. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą skystą masę.
-
Sujunkite skystus ir sausus ingredientus.
Į skystą masę dalimis berkite sausus ingredientus ir švelniai maišykite. Svarbu nemaišyti per ilgai – vos tik miltai pasiskirsto tolygiai, maišymą nutraukite. Permaišius tešlą, keksiukai gali gautis kieti ir sausi.
-
Įmaišykite priedus.
Jei naudojate šokolado gabaliukus, uogas ar džiovintus vaisius, juos dabar atsargiai įmaišykite į tešlą. Stenkitės, kad priedai pasiskirstytų tolygiai.
-
Pripildykite formeles.
Tešlą semkite šaukštu ar specialiu samteliu ir pildykite formeles maždaug iki 2/3 jų aukščio. Taip paliksite vietos keksiukams iškilti.
-
Kepkite.
Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 18–22 minutes. Tiksli kepimo trukmė priklauso nuo orkaitės, todėl 18 minutę patikrinkite mediniu pagaliuku – jei ištrauktas jis sausas, keksiukai iškepė.
-
Atvėsinkite.
Iškepusius keksiukus kelias minutes palikite skardoje, tada perkelkite ant grotelių pilnai atvėsti. Tik visiškai atvėsusius keksiukus verta puošti kremu ar glajumi.
Populiariausios keksiukų variacijos
Šokoladiniai keksiukai
Norėdami iš to paties pagrindinio recepto išgauti šokoladinius keksiukus, tereikia kelių korekcijų.
- Dalį miltų (apie 30–40 g) pakeiskite kakavos milteliais.
- Cukraus kiekį galite šiek tiek padidinti (iki 170 g), jei mėgstate saldžiau.
- Į tešlą įmaišykite šokolado lašelių arba smulkintą šokoladą, kad keksiukuose atsirastų tirpstančių gabaliukų.
Toks šokoladinių keksiukų receptas ypač tinka vaikų šventėms ar kaip greitas desertas prie kavos.
Vaisiniai ir uogų keksiukai
Jei norite gaivesnio skonio, rinkitės vaisinius keksiukus. Pagrindinis patarimas – nepadauginti šviežių uogų, kad jos neišskirtų per daug sulčių ir nepadarytų tešlos vandeningos.
- Naudokite mėlynes, avietes, braškes, serbentus ar smulkintus obuolius.
- Uogas prieš dedant į tešlą galite lengvai apvolioti miltuose – taip jos mažiau nusės į dugną.
- Į tešlą tinka įlašinti šiek tiek citrinos ar apelsino sulčių, įtarkuoti žievelės aromatui.
Varškės ir jogurtiniai keksiukai
Varškės ar jogurtiniai keksiukai būna itin drėgni ir sotesni. Šiek tiek pakoregavę pagrindinį keksiuku receptą, galite išgauti kitokią tekstūrą.
- Dalis pieno (apie 80–100 ml) pakeičiama natūraliu jogurtu arba skysta varške.
- Tešla tampa tirštesnė, bet keksiukai – drėgnesni ir šiek tiek tankesni.
- Puikiai dera su vaisiais, pavyzdžiui, persikais ar abrikosais.
Kremas ir glajus: kuo papuošti keksiukus
Klasikinis sviestinis kremas
Norėdami iš paprasto keksiukų recepto sukurti tikrus šventinius desertus, galite naudoti sviestinį kremą.
- 150 g minkšto sviesto
- 250–300 g cukraus pudros
- 1–2 šaukštai pieno arba grietinėlės
- Vanilinis cukrus ar ekstraktas
Sviestą išsukite iki purumo, po truputį berkite cukraus pudrą, supilkite pieną ir galiausiai pagardinkite vanile. Kremą galite nuspalvinti maistiniais dažais ir konditeriniu maišeliu užspausti ant atvėsusių keksiukų.
Lengvesnis sūrio kremas
Jei ieškote ne tokio saldaus varianto, rinkitės kremą su tepamu sūreliu.
- 100 g minkšto sviesto
- 200 g tepamo kreminio sūrio
- 150–200 g cukraus pudros
Sviestą su cukraus pudra išsukite iki purumo, tuomet sudėkite kreminį sūrį ir trumpai išplakite iki vientiso kremo. Tokiu kremu puikiai tinka puošti morkų, moliūgų ar prieskoniniais kvapais pagardintus keksiukus.
Paprastas glajus be sviesto
Jei norite greito ir lengvo papuošimo, pasigaminkite paprastą cukraus pudros glajų – sumaišykite cukraus pudrą su keliais šaukštais vandens, citrinos sulčių ar pieno, kol gausite tirštą, bet lengvai pasiskirstantį mišinį. Juos galite papildomai papuošti pabarstukais, riešutais ar uogomis.
Naudingi patarimai, kad keksiukai visuomet pavyktų
Ingredientų temperatūra ir tešlos konsistencija
Kambario temperatūros ingredientai (ypač kiaušiniai, pienas ir sviestas) padeda pasiekti vienodesnę tešlą, o keksiukai iškepa puresni. Jei produktai per šalti, tešla gali sluoksniuotis, o kepiniai iškepti nevienodi.
Kaip išvengti sausų keksiukų
Keksiuku receptas bus sėkmingas, jei laikysitės kelių taisyklių:
- Nemaišykite tešlos per ilgai – tik iki vientisos konsistencijos.
- Nekepkite per ilgai – vos tik pagaliukas ištraukiamas sausas, keksiukus išimkite.
- Jei naudojate kakavą ar daug sausų priedų, galite įpilti šiek tiek daugiau pieno.
Kepimo formos ir užpildymo lygis
Formeles geriausia pildyti iki 2/3 tūrio, kad pakilus tešla neišbėgtų. Jei norite „kepurėlės“ efekto, tešlą galite dėti kiek daugiau, bet tuomet atidžiai stebėkite kepimo laiką ir aukštį.
Laikymas ir šaldymas
Keksiukus geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 2–3 dienų. Jei norite juos išsikepti iš anksto, galite:
- Neišpuoštus keksiukus užšaldyti, atšildyti kambario temperatūroje ir papuošti prieš pat patiekiant.
- Kreminius keksiukus laikyti šaldytuve, tačiau prieš valgant leisti jiems šiek tiek sušilti, kad minkštėtų kremas ir trupinys.
Dažniausiai užduodami klausimai apie keksiukų kepimą
Kodėl keksiukai neiškyla?
Dažniausios priežastys – seniai naudoti kepimo milteliai, per skystą ar per tirštą tešla arba per žema orkaitės temperatūra. Taip pat svarbu nedarinėti orkaitės durelių pirmąsias 10–12 minučių, kad tešla nenusėstų.
Kodėl keksiukai trūkinėja viršuje?
Trūkinėjimas dažnai atsiranda, kai orkaitė per karšta arba keksiukų formelės pripildytos per daug. Nors tai estetiškai gali atrodyti netobulai, dažnai skoniui tai netrukdo ir net suteikia naminio kepinio įspūdį.
Ar galima naudoti viso grūdo miltus?
Galima, tačiau rekomenduojama pakeisti tik dalį miltų – pavyzdžiui, 30–50 % į viso grūdo. Taip keksiukai išliks purūs, bet bus sotesni ir maistingesni. Jei naudojate daugiau pilno grūdo miltų, gali reikėti įpilti kiek daugiau skysčio.
Kaip padaryti keksiukus sveikesnius?
Šiek tiek sveikesniam variantui dalį cukraus galite pakeisti nerafinuotu cukrumi ar medumi, dalį miltų – viso grūdo miltais, o sviestą – augaliniu aliejumi ar dalimi jogurto. Vis dėlto svarbu žinoti, kad tai pakeis tekstūrą ir skonį, todėl geriausia pradėti nuo nedidelių pakeitimų.
Keksiukų receptas – tai puikus pagrindas kūrybai virtuvėje: iš vienos bazinės tešlos galite sukurti nesuskaičiuojamą daugybę skonių, nuo klasikinio vanilinio iki intensyvaus šokoladinio ar gaivaus vaisinio. Svarbiausia – laikytis pagrindinių taisyklių, nebijoti eksperimentuoti su priedais ir dekoru, o kiekvieną kartą vis labiau pritaikysite receptą pagal savo skonį ir progas.
Maisto ir mitybos temų autorius. Dalijasi receptais, mitybos patarimais ir asmeninėmis įžvalgomis apie subalansuotą gyvenimo būdą. Vertina paprastumą ir praktišką naudą skaitytojui.
