Sriuba su vištiena – tai vienas universaliausių ir dažniausiai gaminamų patiekalų mūsų virtuvėje. Ji gali būti lengva ir dietinė arba soti ir kreminė, puikiai tinkanti tiek kasdienei vakarienei, tiek savaitgalio pietums visai šeimai. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus, kokie yra pagrindiniai sriubos su vištiena virimo principai, pateiksime kelis skirtingus receptų variantus bei naudingus patarimus, padėsiančius kiekvieną kartą išvirti kvapnią ir gardžią sriubą.
Pagrindiniai sriubos su vištiena principai
Nesvarbu, ar gaminate klasikinę skaidrią vištienos sriubą, ar tirštą daržovių ir vištienos troškinį, galioja keli bendri principai, lemiantys skonį, kvapą ir tekstūrą. Supratus pagrindą, toliau belieka žaisti su prieskoniais, daržovėmis ir kruopomis, pritaikant patiekalą prie savo skonių.
Vištienos pasirinkimas
Nuo pasirinktos vištienos dalies labai priklauso sultinio sodrumas ir skonis. Dažniausiai sriubai naudojama:
- Visa višta arba dalys su kaulu – suteikia sultiniui sodrumo, natūralaus riebumo ir gilesnį skonį. Kaulai ir oda išskiria kolageną, todėl sultinys tampa tirštesnis, labiau „lipnus“.
- Vištienos šlašeliai, blauzdelės – ypač tinkami, jei norite aromatingo, bet ne per riebaus sultinio. Mėsa išlieka sultinga, ją lengva iškaulinti po virimo.
- Vištienos krūtinėlė – liesa, dietinė opcija. Tinka, kai siekiate lengvesnės, mažiau riebios sriubos. Geriausia ją virti trumpiau, kad liktų minkšta ir nepervirti.
- Vištienos sparneliai ar kakliukai – puikus pasirinkimas skaidriam, aromatingam sultiniui virti, vėliau papildant sriubą kitomis vištienos dalimis.
Optimalus variantas – derinti kelias dalis, pavyzdžiui, keletą sparnelių arba šlašelių sultiniui ir krūtinėlę smulkintai mėsai pačioje sriuboje.
Sultinio virimo pagrindai
Gerai sriubai su vištiena būtinas kokybiškas sultinys. Tai – viso patiekalo pagrindas, nulemiantis skonio gilumą ir kvapą.
Svarbiausi žingsniai:
- Šaltas vanduo. Vištieną visada užpilkite šaltu vandeniu. Taip baltymai išsiskiria palaipsniui ir pereina į sultinį, suteikdami jam skonio.
- Lėtas užvirimas. Nereikėtų skubinti proceso. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, o užvirus sumažinkite, kad sultinys tik lengvai virpėtų, o ne aktyviai kunkuliuotų.
- Nuosėdų nugraibymas. Virimo pradžioje ant paviršiaus susidaro pilkšvos putos – jas reikėtų nugraibyti šaukštu, kad sultinys būtų skaidrus ir švaresnio skonio.
- Daržovės ir prieskoniai. Morkos, svogūnai, saliero stiebai ar šaknis, pastarnokai, lauro lapai, pipirų žirneliai – klasikinis sultinio derinys. Svogūną galite šiek tiek paskrudinti, kad suteiktų gilesnę spalvą.
- Druska. Geriausia sultinį lengvai pasūdyti virimo pabaigoje, kad neprisūtytumėte, nes virimo metu dalis skysčio išgaruoja ir skonis intensyvėja.
Klasikinė sriuba su vištiena ir daržovėmis
Klasikinė vištienos sriuba su daržovėmis – tai švelnaus, bet sodraus skonio patiekalas, kurį mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Ji ypač tinka, kai norisi kažko jaukaus, šildančio, bet ne per sunkaus.
Ingredientai
Norint išvirti tradicinę vištienos sriubą maždaug 4 asmenims, prireiks:
- 500–700 g vištienos (šlašeliai, sparneliai ar krūtinėlė)
- 2–3 morkų
- 1–2 bulvių
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 saliero stiebo arba nedidelės saliero šaknies dalies
- 1 pastarnoko (nebūtina, bet rekomenduojama dėl aromato)
- 1 lauro lapelio
- Kelių juodųjų pipirų žirnelių
- Druskos pagal skonį
- Šlakelio aliejaus arba nedidelio gabalėlio sviesto (jei norisi dar sodresnio skonio)
- Šviežių petražolių ar krapų patiekimui
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Norint, kad sriuba su vištiena pavyktų kiekvieną kartą, verta laikytis nuoseklios gaminimo eigos:
- Vištienos paruošimas. Nuplaukite vištieną šaltu vandeniu, jei reikia – nuvalykite perteklinius riebalus, bet visko nepašalinkite, nes būtent riebalai suteikia sultiniui skonio.
- Sultinio virimas. Sudėkite vištieną į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad mėsa būtų apsemta keliais centimetrais. Užvirinkite ant vidutinės ugnies, nugraibykite susidariusias putas ir sumažinkite ugnį.
- Daržovių ir prieskonių pridėjimas. Sudėkite stambiai pjaustytą svogūną, morkas (galite perpjauti išilgai), salierą, pastarnoką, lauro lapą, pipirų žirnelius. Virkite 30–40 minučių, kol vištiena suminkštės.
- Mėsos atskyrimas. Ištraukite vištieną iš sultinio, leiskite šiek tiek atvėsti ir atskirkite mėsą nuo kaulų, suplėšykite ją į nedidelius gabalėlius.
- Galutinės daržovės. Sultinį perkoškite (jei norite ypač skaidraus rezultato) arba tiesiog ištraukite didesnes daržoves. Tuomet sudėkite mažais kubeliais supjaustytas morkas ir bulves, jei mėgstate – ir dalį saliero.
- Baigiamasis virimas. Virkite, kol bulvės ir morkos suminkštės. Tuomet sudėkite atgal smulkintą vištieną, pagardinkite druska, jei reikia – maltais pipirais.
- Patiekimas. Patiekite sriubą karštą, apibarstę šviežiomis petražolėmis ar krapais. Jei norisi sotesnio varianto, lėkštėje galima įdėti šaukštą virtų ryžių arba makaronų.
Sriuba su vištiena ir kruopomis
Sriuba su vištiena ir kruopomis yra puikus pasirinkimas, kai norisi sotesnio, ilgam sotumo jausmą suteikiančio patiekalo. Kruopos suteikia sriubai tirštumo, o kartu praturtina ją skaidulomis ir maistingomis medžiagomis.
Kruopų pasirinkimas
Dažniausiai vištienos sriubose naudojamos šios kruopos:
- Perlinės kruopos – suteikia tirštumo ir malonų „kandimo“ pojūtį, tinka kaimiško tipo sriuboms.
- Grikiai – pasižymi ryškiu skoniu, puikiai dera su vištiena ir daržovėmis, tinka, kai norisi šiek tiek intensyvesnio patiekalo.
- Ryžiai – švelnios tekstūros, dažnai naudojami vaikų mėgstamose sriubose su vištiena.
- Kviečių kruopos ar kuskusas – suteikia lengvumo, tinka greitam, viduržemio regiono įkvėptam patiekalui.
Kruopas pravartu nuplauti prieš dedant į sriubą, o kai kurias – netgi išmirkyti, kad jos greičiau išvirtų ir būtų lengviau virškinamos.
Paprastas receptas su perlinių kruopų sriuba ir vištiena
Paruošimas labai panašus į klasikinę vištienos sriubą, tik dalis bulvių pakeičiamos kruopomis. Svarbu atsiminti, kad perlinės kruopos verda ilgiau, todėl jas reikėtų dėti į puodą anksčiau nei bulves arba netgi pavirti atskirai ir sudėti į beveik paruoštą sriubą.
Lengva dietinė sriuba su vištiena
Tiems, kurie skaičiuoja kalorijas, vengia riebių maisto produktų arba tiesiog nori lengvo vakaro valgio, puikiai tiks liesa sriuba su vištiena, pagaminta iš krūtinėlės ir gausybės daržovių.
Kaip sumažinti kaloringumą
Dietinės sriubos principas – daug daržovių, mažiau riebalų. Tam, kad sriuba būtų lengva, bet skani, galima:
- Naudoti vištienos krūtinėlę be odos arba labai liesas šlašelių dalis.
- Rinktis šviesias, vandeningas daržoves – cukinijas, žiedinius kopūstus, brokolius, paprikas.
- Vengti grietinės ar grietinėlės – geriau pabaigoje pagardinti citrinos sultimis ir žolelėmis.
- Riebalus naudoti minimaliai, tik labai nedidelį kiekį daržovėms pakepinti (arba visai nekepinti, o virti tiesiai sultinyje).
Tokia sriuba bus ne tik lengva, bet ir maistinga, tinkanti tiek pietums, tiek vakarienei, net ir vėlyvu metu.
Skonio ir tekstūros pagyvinimo idėjos
Nors klasikinė sriuba su vištiena yra puiki savaime, ją nesunku pritaikyti prie individualių skonių. Naudodami skirtingus prieskonius ir papildomus ingredientus, galite iš vieno pagrindinio recepto sukurti daugybę variacijų.
Prieskoniai ir žolelės
Be druskos ir pipirų, verta išbandyti ir kitus derinius:
- Lauro lapai ir kvapieji pipirai – klasikinis variantas sultiniui.
- Česnakas – suteikia intensyvesnį aromatą, tinka ypač tirštoms sriuboms.
- Mažai čiobrelio ar rozmarino – suteiks šiek tiek „mediteraniško“ poskonio.
- Šviežios petražolės, krapai, kalendra – gardinimui pabaigoje, kai sriuba jau išvirusi, kad neprarastų aromato.
- Švelnūs džiovintų daržovių mišiniai – padeda pagyvinti skonį, ypač jei naudojate mažiau druskos.
Makaronai, ryžiai ir kiti papildai
Norint gauti naują skonio ir tekstūros variaciją, į sriubą galima dėti:
- Smulkius makaronus – „žvaigždutes“, kriaukleles, vermišelius, ypač mėgstamus vaikų.
- Ryžius – suteikia sriubai švelnumo, patiekalas tampa sotesnis.
- Pupeles ar avinžirnius – papildomam baltymų ir skaidulų kiekiui.
- Konservuotus kukurūzus ar žirnelius – greitas būdas pagyvinti sriubą ir suteikti spalvų.
Svarbu atsiminti, kad makaronai ir ryžiai sugeria daug skysčio, todėl jei sriubą planuojate laikyti kelias dienas, geriausia šiuos ingredientus virti atskirai ir dėti į lėkštę prieš pat valgant.
Patarimai, kaip sriubą laikyti ir šildyti
Sriuba su vištiena dažnai būna dar skanesnė kitą dieną. Tačiau, kad ji išliktų kokybiška ir saugi vartoti, verta laikytis kelių taisyklių.
Laikymas šaldytuve ir šaldymas
Sriubą prieš dedant į šaldytuvą reikėtų atvėsinti kambario temperatūroje, bet ne ilgiau nei kelias valandas. Geriausia ją supilti į sandariai uždaromą indą.
- Šaldytuve sriuba paprastai laikoma iki 3–4 dienų.
- Jei planuojate laikyti ilgiau, sriubą galima užšaldyti. Tam patogiausia ją atvėsinti, supilti į porcijinius indelius ir dėti į šaldiklį.
- Šaldymui labiau tinka sriubos be makaronų ar kitų lengvai perverdančių priedų, nes jie atitirpę gali prarasti tekstūrą.
Pakartotinis šildymas
Šildydami sriubą, neužmirškite:
- Šildyti iki pakankamai aukštos temperatūros, kad sriuba gerai užvirtų – taip užtikrinamas saugumas.
- Jei reikia, papildyti vandeniu ar sultiniu, nes laikymo metu dalis skysčio išgaruoja, makaronai ar kruopos jį sugeria.
- Pakartotinai paragauti ir, jei būtina, pakoreguoti prieskonius.
Sriuba su vištiena – tai paprastas, bet be galo universalus patiekalas, suteikiantis daug erdvės kūrybai. Išmokę išvirti gerą sultinį, pasirinkti tinkamą vištienos dalį ir derinti daržoves, kruopas bei prieskonius, galite kiekvieną kartą mėgautis vis kitokiu, bet visada gardžiu rezultatu. Tokia sriuba puikiai tinka kasdieniam stalui, padeda sušilti šaltuoju metų laiku, o lengvesnės jos versijos – palaikyti subalansuotą mitybą. Belieka atrasti savo mėgstamiausią derinį ir drąsiai eksperimentuoti virtuvėje.
Maisto ir mitybos temų autorius. Dalijasi receptais, mitybos patarimais ir asmeninėmis įžvalgomis apie subalansuotą gyvenimo būdą. Vertina paprastumą ir praktišką naudą skaitytojui.
